PRODOTTI & PROGETTI

CARNE CHIANINA BIOLOGICA e RISTORANTE

La razza Chianina è una delle più note del mondo; anticamente affiancata all’uomo nel lavoro nei campi, negli ultimi secoli è stata allevata esclusivamente per le sue carni pregiate. La nostra mandria è alimentata principalmente al pascolo. I vitelli sono svezzati a 5 mesi quando li spostiamo nella stalla e li alimentiamo con fieno e granaglie che produciamo perlopiù in azienda e maciniamo nel nostro piccolo mulino. Utilizziamo medicine sugli animali solo nel caso in cui siano a rischio di vita; quando possibile e necessario, li curiamo esclusivamente con rimedi omeopatici. Cerchiamo di fare in modo che i nostri animali conducano la miglior vita possibile e siano tranquilli fino all’ultimo minuto: per questo la macellazione avviene in un piccolo macello biologico a conduzione familiare.

Nel 2018 abbiamo aperto Le Lune Ristorante nel Vivaio, un ristorante agricolo all’interno dell’altra fattoria che abbiamo a Firenze dove destiniamo tutta la nostra produzione diretta.

OLIO DI OLIVA BIOLOGICO

Come nella maggior parte delle campagne italiane, Barbialla Nuova è ricca di olivi. Le varietà presenti sul territorio - Leccino, Moraiolo e Pendolino - contribuiscono alla produzione di un olio di oliva intensamente fresco e speziato. Potiamo gli alberi nel tardo inverno con la tipica potatura tri-conica toscana e raccogliamo le olive a mano nel tardo autunno. Fertilizziamo le piante con il letame prodotto dalle nostre mucche. Una volta raccolte, le olive sono pressate sotto vuoto a 20°C e micro-filtrate entro tre giorni. Nel nostro negozio è possibile trovare il miglior olio di oliva delle ultime due stagioni in confezioni di varia grandezza.

MIELE BIOLOGICO

Sulla nostra proprietà vivono alcune delle famiglie di api di Alain Mouraret, un apicoltore locale molto conosciuto per l’eccellente qualità dei suoi prodotti biologici. Oltre alle arnie regolari, Alain utilizza i nostri campi per allevare le api regine. Questo delicato processo richiede oltre due settimane e include l’allevamento e la selezione delle api regine che vengono quindi trasferite negli alveari di Alain in tutta la Toscana. Il procedimento ha una valenza particolarmente importante per il proseguimento della razza ligustica Italiana, che è una delle più antiche e delle più importanti del continente. Sul territorio della nostra fattoria vivono dalle 50 alle 130 famiglie, a seconda della stagione. Il miele che producono, che si può acquistare presso il nostro negozio, ha diverse varietà – Millefiori, Acacia, Erica, Tiglio, Mora, Sulla, Corbezzolo.

IL NEGOZIO IN FATTORIA

Accanto alla Reception c’è un piccolo negozietto. Oltre ai prodotti made by Fattoria Barbialla Nuova potrete trovare prodotti delle fattorie locali che condividono la nostra stessa passione per cibo naturale, autentico e delizioso. Per i visitatori, il negozio è aperto al mattino da pasqua a ottobre.