La Fattoria Barbialla Nuova ha aperto tre tartufaie controllate per la raccolta del Tuber Magnatum Pico, il tartufo bianco di San Miniato. Rinomato per la purezza e il sapore terroso, questa varietà di tartufo è tra le più famose al mondo. Il tartufo bianco cresce in simbiosi con il pioppo bianco: per questo, la salute delle nostre foreste è tenuta in altissima considerazione. Il mantenimento di una tartufaia è un processo continuo che include la selezione degli alberi e la creazione di ristagni d’acqua naturali. La Fattoria Barbialla Nuova ha collaborato con l’Università di Siena su progetti innovativi, come verificare la reazione del tartufo all’irrigazione o piantare piccole foreste di pioppo bianco ex novo. In autunno, potete trovare il tartufo raccolto in fattoria al nostro ristorante a filiera corta, Le Lune Firenze.
